par L'indonésien 
Bali est une destination culinaire majeure avec une scène qui évolue rapidement. Entre jungles d’Ubud, plages de Seminyak et spots tendance de Canggu, les adresses qui sortent du lot combinent ingrédients locaux ultra-frais, créativité des chefs et cadre mémorable. Cette sélection met en lumière dix tables qui dominent les classements actuels et méritent vraiment le détour.
1. Mozaic Restaurant Gastronomique – Ubud
Installé dans un jardin tropical luxuriant, Mozaic reste la référence du fine dining à Bali depuis plus de vingt ans. Le chef Chris Salans propose des menus dégustation qui marient techniques françaises et produits indonésiens de saison. Le confit de truite corail et le canard vieilli sont des classiques qui reviennent régulièrement. L’ambiance est raffinée sans être guindée, idéale pour une soirée spéciale.
2. Locavore NXT – Ubud
Locavore NXT pousse l’expérience hyperlocale à l’extrême. Le chef Eelke Plasmeijer travaille avec des ingrédients cultivés dans un rayon de quelques kilomètres seulement, parfois même dans son propre potager. Le menu dégustation de 20 services change selon les arrivages et surprend à chaque étape. La terrasse ouverte sur les rizières ajoute une touche magique.
3. Mama San – Seminyak
Dans un décor vintage inspiré des années 1920, Mama San sert une cuisine d’Asie du Sud-Est revisitée avec précision. Les pancakes aux pétoncles et coco, l’épaule d’agneau malaisienne et les nouilles sautées au crabe restent les plats signature. L’endroit est bruyant et vivant, parfait pour un dîner entre amis ou un date animé.
4. Sangsaka – Seminyak
Sangsaka met à l’honneur les saveurs indonésiennes traditionnelles cuites au feu de bois. Le chef Wayan Kresna Yasa utilise des produits rares venus de tout l’archipel. Le ikan pesmol et les sate kelapa sont incontournables. La carte des vins est courte mais bien choisie, et le service reste chaleureux malgré le niveau gastronomique.
5. Hujan Locale – Ubud
Will Meyrick signe ici une carte moderne qui revisite les classiques de rue indonésiens. Le short rib au poivre noir fumé et le poisson entier croustillant font partie des valeurs sûres. L’ambiance est décontractée, la terrasse agréable et les prix restent raisonnables pour la qualité proposée.
6. SKOOL Kitchen – Canggu
Le concept tourne autour du feu et de la fumée. La courge rôtie au foyer, le poulpe fumé et les côtes de wagyu glacées sont préparés en direct devant les clients. L’endroit est bruyant, festif et parfait pour un dîner entre amis après une journée à la plage.
7. Cuca – Jimbaran
Cuca propose des tapas créatives dans un cadre décontracté face à la mer. Le lobster roll, les ribs presque BBQ et l’octopus grillé restent des best-sellers. La carte des cocktails est inventive et la vue sur le coucher de soleil ajoute un vrai plus.
8. Kayuputi – Nusa Dua
Au sein du St. Regis, Kayuputi offre une expérience beachfront haut de gamme. Le foie gras poêlé, le coral trout local et le soufflé yuzu sont des valeurs sûres. Le brunch du samedi est légendaire et la cave à vins impressionnante.
9. Merah Putih – Seminyak
Ce grand restaurant indonésien chic revisite les classiques de l’archipel avec une touche contemporaine. Le nasi campur signature et le bebek goreng sont excellents. Le cadre est spectaculaire et l’endroit convient aussi bien pour un déjeuner d’affaires que pour un dîner romantique.
10. Sundara – Jimbaran
Le restaurant du Four Seasons Jimbaran Bay propose une cuisine fusion avec une vue imprenable sur la baie. Les ribs fumés au bois de café et le crabe bleu sont particulièrement réussis. L’ambiance passe du déjeuner décontracté au dîner élégant sans effort.
Comparaison rapide
| Restaurant | Emplacement | Type de cuisine |
|---|---|---|
| Mozaic | Ubud | Fine dining fusion |
| Locavore NXT | Ubud | Hyperlocale créative |
| Mama San | Seminyak | Asie du Sud-Est moderne |
| Sangsaka | Seminyak | Indonésienne au feu de bois |
| Hujan Locale | Ubud | Indonésienne contemporaine |
| SKOOL Kitchen | Canggu | Grill & fumée |
| Cuca | Jimbaran | Tapas fusion |
| Kayuputi | Nusa Dua | Haute cuisine beachfront |
| Merah Putih | Seminyak | Indonésienne chic |
| Sundara | Jimbaran | Fusion vue mer |
- Réservez toujours 2 à 4 semaines à l’avance pour les tables les plus demandées.
- Privilégiez les menus dégustation : ils donnent la meilleure vue d’ensemble de la cuisine du chef.
- La plupart des établissements proposent des options végétariennes ou sans gluten sur demande.
Ces dix adresses représentent le meilleur de la scène culinaire balinaise actuelle. Que vous cherchiez une expérience gastronomique étoilée ou un dîner décontracté les pieds dans le sable, vous trouverez forcément votre bonheur parmi ces tables.